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目前我国食品微生物检测的问题和解决之道

点击次数：3573 发布时间：2019/11/13 15:45:06

食品的微生物检测是一项常规且重要的工作，因微生物无所不在，食品和水在与环境、人员接触的过程中，极易产生微生物污染，且污染具有如下特点：

1、污染菌的种类多。因食物具有营养丰富等特征，除了常规的指示菌可大量繁殖外，致病菌也能定居繁殖。各种常见菌种类可达20种以上，而我国食品安全国家标准规定的方法，通常只检测某一类菌属或菌种，范围较窄。PCR方法虽然检测时间短，灵敏度高，但同时检测也只有1种到几种病原菌。每种快速检测片只检测1种指标，这也同样会导致一些菌属的漏检。而其他菌会对目标菌产生干扰作用。

2、致病菌数量少，且菌体受损，恢复慢，也常常导致漏检。它常常要求增菌培养基具有足够的营养和培养时间，以使受伤菌体慢慢恢复。

3、食品成分复杂，可能对微生物检测存在干扰作用。

4、食品数量多，给抽检带来了一定的难度。

5、食品安全国家标准（GB系列）的修订存在一定的滞后性，许多新方法没有得到认证和有效应用。导致检测不标准的状况与检测结果滞后的状况同时存在。

要改变以上问题，需要在坚持按国标进行检测的同时，大胆采用新的方法（不建议采用昂贵的设备和计数，但可采用价格便宜和适中的方便的检测工具），同时通过参比标准菌株，对检测方法进行适用性的评估。

HiMedia公司生产的丰富的微生物选择鉴别培养基和微生物检测产品，为我国食品行业的微生物方法改进可以带来很多帮助。例如：单增李斯特菌的检测，国标指定的AOAC法无法区分伊氏李斯特菌和单增李斯特菌，而HiMedia研发的多种显色培养基，能对二者进行很好的鉴别，从而进一步缩短检测和出报告的时间。

又如HiMedia公司研发的快速鉴定纸HiDtect，具有20多个品种，将鉴别时间缩短为1~4小时。只需在菌落总数检测之后，盖上一张鉴定纸，就可以很快知道上面是否有食品致病菌（如沙门、单增、O157、蜡样芽孢杆菌等），或者是进行大肠菌群的内部鉴别，从而很快知道食品上细菌的大致分布，大大提高鉴定的效率。

HiMedia公司是世界知名的微生物培养、分离、鉴定产品生产商，其产品行销140多个国家。其产品并具有WHO-GMP认证、ISO9001，ISO13485认证，CE和FDA注册登记，被众多专业论文所引用。

缔一生物作为HiMedia公司在中国的代理商，在食品工业和生命科学领域，一如既往地为您带来优质的服务。

原创作者：北京缔一生物科技有限公司